叶马老板带粉丝寻味成都 杭州VS成都美食哪家强

  叶马最早的“老店”在赤山埠,只有三张圆桌,却吸引了众多的超级老饕、各个行业的名人,冯小刚、唐国强、傅艺伟等明星,金庸老先生的儿子査传倜,系列纪录片《中国味道》总导演陈建鄂、温州正泰董事长南存辉……各行业的大咖大腕,都是它家的粉丝。

  2018年,叶马进驻商业综合体嘉里中心三楼,迅速火爆杭城,成为年轻“食尚”美女俊男们的“美食打卡地”和“必吃店”。常常下午2点多,还有排队午餐的人群;晚上9点,晚餐的人群还在排队,平均每天翻桌10次以上……嘉里中心300多平方米的叶马餐厅,营业额在整个嘉里中心,一直出类拔萃。

  2019年9月13日,叶马城西银泰店开业。叶马在城北城西的铁杆粉丝们,不用再穿越晚高峰的杭城,就能尝到喜爱的美味!

  叶马的口味和口碑,让它拿下了很多美食榜单的奖项。2019年“亚洲美食节”,叶马作为杭帮菜匠心小馆的代表,入选“最值得去的杭帮菜餐厅TOP10”。

  作为时尚精致江南菜的代表餐厅,老板马敏冬邀请本报记者,携美女粉丝,开始了时尚“寻味之旅”。这一次,叶马“美食之旅”走出江南,寻味西南“美食之都”——成都。

  “川·越”杭·成(成都),开启了一场天堂(杭州)与天府(成都)的美食对话!

  陈麻婆豆腐,是川菜传统名菜麻婆豆腐的代表店家。创始于清朝同治初(1862年),已经有150多年历史。他们家的麻婆豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,不愧麻婆豆腐的代表。

  夫妻肺片、蒜泥白肉、菊花豆腐、醪糟红烧肉、飘香牛肋骨、芙蓉鲜鲍、钟水饺、清蒸鳜鱼……成都第一餐,一道道川味特色的美味,打开了我们一行人的味蕾!

  店老板邓世刚,年纪五十有二,是五代相传的“大厨世家”,随和·玉厨私房菜的烹饪、菜品都是源于他代代相传的技艺。老邓的世传技艺,加上精心研发与创新,打造出这家“有颜、有味、有爱”的高端菜品、平民价格的私房餐厅。

  四川人喜欢吃辣椒,也喜欢吃泡菜,泡椒石蛙酸辣纯正,里面加有泡椒、泡姜,而这两款食材是川菜中的重要角色。

  相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,肉嫩味鲜,因此得以广泛流传。后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了一道传统名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

  选择600g-750g重的鳜鱼肉切片,鱼排和鱼头不切断,用少量的蔬菜打底,放入盘中;俗话说“一热抵三鲜”,将拌有花椒、辣椒的热油浇到鱼上,用油的温度将鱼烫熟,保证鱼的营养成分,同时也能够锁住温度。

  夫妻肺片是一道四川名菜。据说,在清朝末年,成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌肺片的小贩。牛肉、牛肚等卤煮后再切片,加上酱油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料凉拌。

  水蜂子主要产地在长江、金沙江,自我保护意识非常强,在受到外部侵害时,会像蜜蜂一样蛰对方,因此捕捞困难,但肉质细嫩,含丰富的氨基酸和钙,有“水中人参”之称。

  麻婆豆腐属于四川特色菜之一,这道菜既把传统海鲜做出了川味,也提升了麻婆豆腐的品质。

  还有高山小土豆烧牛尾、捞汁和牛、酸汤辽参、泸沽湖红米泡饭、松茸煲土鸡、随和豆花、藜麦糍粑、川北凉粉、烧椒兰花蚌、什锦泡菜、玉厨“熊猫”拼盘(小吃)……玉厨的菜肴,既有川菜的传统韵味,又有时尚的意境。

  在成都,叫老妈蹄花的店很多,但许多当地人始终认准“廖老妈蹄花总店”,认为这家店的蹄花最地道、美味。

  “蹄花软糯但又有咬劲,汤浓美味,尤其是天冷的时候,像我们这样一晚上的应酬,吃上一碗热乎乎的浓郁的蹄花汤,是再好不过了,这是我们最爱的夜宵。”带我们去的成都广告界的大佬文先生说。

  小龙翻大江,是宽窄巷子的一家火锅店。一楼腾龙翻江的造型,是过往游客排队留影的取景点。

  二楼也是古色古香,充满浓郁的四川民俗风情。一边吃火锅,一边还有川剧变脸的表演,变脸艺人诙谐的互动表演,倒是让同桌的美女吓了一跳。

  这里,有一个V888包间,是老板邓世刚的“御用包间”,里面还单独设置了一个很大的独立透明厨房和一个后花园。

  这次,随和的老板老邓和叶马老板老马,两位“老板大厨”合作,做了一桌“川(成都)越(杭州)大菜”。

  到成都,宽窄巷子、春熙路、太古里……这些充满成都风情的地方,是去成都的“必打卡”景点。

  宽窄巷子的“三大炮”“碗来小吃”“天趣紫园”……在那家充满四川风情的星巴克喝咖啡;我还在工艺品店,买了个熊猫造型的包包。

  在春熙路的龙抄手总店,品尝特色小吃;在礼信堂,淘成都特产伴手礼;还有太古里的DrivePro,一家很有特色的个性店,据说杭州著名设计师陈林在这里淘了数十万元的“宝”,喜欢包包的我在这里又淘到一只“绝无雷同”的个性双肩包!

  大慈寺,也叫古大圣慈寺,建于公元3世纪至4世纪之间,距今已有1600多年。公元622年玄奘年满二十岁,正式在此寺受具足戒,唐玄宗曾赐额“敕建大圣慈寺”。寺中的大慈茶园,也是极具特色……

  在回杭的班机上,两位美女粉丝跟老马提议:“在成都吃了四天川菜,回到杭州,想在叶马,好好大吃一顿江南菜!”

  咸肉蒸鸡、黄鱼年糕、酒香带鱼、鲍鱼烧肉、蛋黄明虾、糖醋排骨、油炸馄饨……还是那熟悉的味道,爽!

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