徽州区:传统美食搭上网络快车

  2020年是全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标的决胜之年,也是脱贫攻坚战决胜之年,是具有里程碑意义的一年。这个新春,令人期待。

  开栏的话:新春将至,万象更新。2020年是全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标的决胜之年,也是脱贫攻坚战决胜之年,是具有里程碑意义的一年。这个新春,令人期待。

  只争朝夕,不负韶华。即日起,本报开设“新春走基层”专栏,我们的记者进农村、进社区、进企业,扎根基层,践行“四力”,记录贯彻落实黄山市委六届十次全会和市两会精神的实践,展现广大干群迎难而上的精神面貌和实际行动,记录人民美好新生活,感受发展新变化。敬请关注。

  “各位亲,早上好,大家赶紧来看一下,这里是黄山市徽州区潜口镇古塘村。现在我公公做的是祖上传下来的徽州古塘菜糕,我公公差不多做了有40年了,味道特别地道正宗。菜糕软糯香甜又不粘牙,是新春自品和送人的好选择”

  新春临近,家家户户开始置办年货,家住古塘自然村的汪承发老师傅一家人正忙得不亦乐乎,他正在赶做菜糕,儿媳吴淑云则在一旁拍抖音视频。

  儿媳抖音用得十分熟练,一旁的汪承发师傅则气定神闲,忙活开来:先固定模型,然后再筛粉,将整个框架筛满之后再撒芝麻粉、桂花粉。汪师傅说,“制作过程中最重要的是湿度要掌控好。从泡米、滤水、碾粉、拌糖、上板、蒸等工序共需20个小时。”

  汪承发觉得传统美食技艺也要“与时俱进”:“在工具方面,我们以前的蒸筐是个圆的,圆的切出来边边角角太多了。现在改良之后,都是方方正正的,一点不多,客人都很满意。在原料方面,主要是芝麻,再加上桂花,芝麻是手工磨碎的,其他辅料还可以根据客人的要求制作。”

  “古塘菜糕,说到历史,从我爷爷那辈就开始了,大家拜年一篮一篮送到亲戚家,很受欢迎,寓意也很好:高福高寿。”春节临近,汪师傅每天都要制作菜糕数百斤,尽管很辛苦但是日子越来越好让老师傅干劲十足:“平时大概能有50公斤左右,主要是供应附近的酒店,包括零售的。现在过年,销量会比较高一点,外地人也比较喜欢吃这个,现在每天有一两百公斤,通过网上宣传销售,收益还可以。我们靠自己的双手劳动,累是累一点,但是心里踏实高兴。”

  古塘菜糕又称彩糕,始于清朝末年,为当地知名传统特产。当地流传“祊塘冻米古塘糕,要吃豆腐上坤沙”,可见古塘菜糕受欢迎程度。在古徽州过年,家家就有吃糕的习俗,寓意着“高福高寿度吉兆”。

  以前农历腊八过后,当地家家户户会制作菜糕。现在,越来越多的村民选择让老师傅汪承发帮忙加工,还有很多外地等游客纷纷通过微信预订。现在小小的菜糕不仅是传统“小吃”,更是深受市民游客喜爱的“徽州味道”。

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