草原上的所有美食

  蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠,做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。灌肠可分小肠、肥肠和小肚等几种。小肠,也叫细肠、盘肠或血肠。小肠一般都是由羊血搅拌的面粉灌成,故此,得名血肠。

  是蒙古族传统食品奶茶中的一种。蒙古语叫“乌古台措”。把上好砖茶打碎,待新打来的山泉水沸腾时,就加入捣碎砖茶,煲足3小时后掺入牛奶,再按口味加盐巴。茶水开始沸腾时,锅茶的咸奶茶底就算煮好了。对蒙古人来说,锅茶已经不能是一种食物了,更是一种文化。

  蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。

  手把羊肉是千百年来,草原上蒙古人的传统食品。也是蒙古牧民最常用来招待客人的美食。制作方法是,先将整羊带骨卸开,按关节分割成几大块,放入白开水锅内,不加任何佐料,也不放盐,用旺火煮开一滚后,再适当控制火候,以保持羊肉的鲜嫩和原汁原味。

  烤羊腿选用肥绵羊带骨后腿肉(亦有加葱头、芹菜等佐料涂在肉表面),放入烤箱(或用泥缸内燃木炭火烤制),烤到肉的颜色变为褐红色,闻到扑鼻香味时,取出,切割成条块。此时羊肉酥烂,表皮香脆,但仍保持羊腿的原状。

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