福州过年叫“尾牙”传统美食最受欢迎孩子放假

  每年进入腊月以后,福州民间就会发起吃传统年夜饭的习俗,我们这里将这种过年叫做“尾牙”,尾牙酒宴随着城市化是越来越难见到了,因为每次规模都是要大几十桌乃至大几百号人参加,所以需要大场地提供给大厨们发挥做菜,而且还要有能容纳近千人的空间吃饭,所以一年一度的半旦要参加是需要缘分的,为此我是等了将近一年才有机会参加,这次刚好孩子放假,所以也是特点带他来感受下传统年夜饭的氛围。

  如今年夜饭除了在家里就是在酒店,所以做菜是看不到的,而民间年夜饭在大空间,大家可以现场观摩本地闽菜大师的制作,每一道流程你都可以跟踪,不懂的还可以现场请教,师傅绝不会不耐烦的,因为在他们眼里,你能认可本地传统菜就是让人欣慰的,大家能将这些传统菜传承下去是美好的,所以孩子一定让他让现场感受下。

  “尾牙”需要几十个的大厨配合一起制作,每一道工序分工很讲究,一气呵成,你看这个大铁碗里面装的就是做著名闽菜“太平燕”的辅料,用了猪的下水和内脏清洗干净,然后上桌焯烫洗干净捞出来,等上菜时候需要有肉燕、鸭蛋和这些辅料一起重新入锅煮,而且要在酒席进行一半时候进行,那是最隆重的,吃过这碗来年一切都平安顺利

  而这些配料处理起来也是考验刀工的,所以每一道美食的后面是很多默默无闻的厨师的付出,香葱、洋葱,姜末等等。

  这个是民间小吃叫鸡卷,鸡肉和荸荠打成泥,然后加入调料搅拌劲道,接着用猪油网卷起来,蒸熟后进入油炸,成品吃起来是外酥内嫩的,昨天这个小吃每次师傅一炸好大家都是争着品尝,这就是小吃的魅力。

  酒席在热闹的氛围中进行着,每一道美食的后面却有师傅们默默孤独地守候在灶台旁,民间的灶台基本都是临街搭盖,陪伴大厨的就是车水马龙马路上来往的车辆和行人,寒冷的夜里只有码起的蒸笼上的烟火气,最暖人了。

  这道菜是非常著名的闽菜“醉排骨”,到福州三坊七巷游玩的人一定都吃过,这次的尾牙是请闽菜大师亲自掌勺,能吃到这么正宗的传统菜,真是不容易。

  除了传统大菜,而各种的传统小吃也是福州人必吃的,比如这个鱼丸,用鳗鱼或者马鲛鱼做皮,中间包入肉馅,吃起来口感劲道Q弹,咬一口汁多肉香。

  而这个小吃就是肉燕了,肉燕皮是用木槌敲打出来的,考验的是师傅的耐力体力,最后加入地瓜粉做成皮,久煮不烂,中间也是包入肉馅,所以这个传统小吃最大的特点是肉包肉,到福州你一定要吃。

  “尾牙”吃的除了传统菜,更有接地气的烟火味,这样的场景最容易拉近彼此间的距离,你看这一道道的半成品,后面是多少的民间大厨的辛苦付出啊。

  这道是糟香炖鸡,红糟是传统闽菜中最不可缺的调料,尤其过年喜欢用各种的糟做传统菜,比如有红糟鳗鱼,红糟炸鱼,红糟炖羊肉,红糟炒螺肉等等,红糟是青红酒酿造后剩下的渣,营养高可用活血,可去腥,而且特有的香味入菜简直让人无法停下筷子。

  这道叫芋泥八宝饭,是闽菜大师的经典之作,吃过的没有不竖起大拇指夸奖的,八宝饭用糯米制作,工序很繁琐,要好几个大师傅配合制作,有做芋泥的,还有准备各种干果的,最后混合在一起再蒸几个小时,上桌前做层薄芡汁淋上去,吃一口都让人回味无穷。

  传统年夜饭,酒足饭饱后的伴手礼才是最不能少的,里面包含的可是最正宗的传统点心,有礼饼,还有大鱼肉,红鸡蛋,更有卤猪脚和炸糟鱼,只有这样完整手续的宴席才是正宗的民间年夜饭,这样的“尾牙”,一年才举行一次,能来感受下传统菜的魅力,比什么都精彩。

  福州过年叫“尾牙”,传统美食最受欢迎,孩子放假赶紧来看看。一年才有一次的机会,必须要参加。

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