开在“钱塘江”边上的美食30多年来就靠一道菜征

  大家好,我是来自四川的美食爱好者,喜欢寻找各地美食故事、做美食,把我喜欢的分享给大家,希望你们会喜欢:

  今天为大家推荐杭州美食。钱塘江是杭州的五大水系之一,每年农历八月十八日前后几天,就是涨潮之时,观潮的人流密集,远远望去,犹如万马奔腾,如此壮丽景观当今世上仅有两处:一处是巴西亚马孙河,另一处便是钱塘江了。钱塘江有着辽阔水域,盛产江鲜,江边的野生鱼馆便应运而生,老方酒家正是其中执牛耳者。

  据说,老方酒家的掌门人方春林,别号老方,是摸着钱塘江鱼虾长大的。怀着对滔滔江水的浓浓感情,他把酒店一股脑儿都开在了钱塘江边上。当然,无私的钱塘江也回馈给他宽厚、豁达的好性情,还有那取之不竭、活蹦乱跳的新鲜鱼虾,借用老方家厨师的话:“钱塘江哎,那是我们自家的鱼塘。”30多年来,老方与渔老大结盟在钱塘江上共同捕捞,第一时间挑到最好的货色,如江鳗、獗鱼、白链、白条鱼、黄鳝、鳍鱼等。食客能在此品尝到刚出水的钱塘江鱼虾,味道肯定不是一般的鲜美。就靠这一道菜,征服来自全国的游客。

  另外,几十年来老方收集各种烧法,对每一种菜都有着针对性的做法,味道别具一格,如倒笃菜烧河虾,腌制的倒笃菜咸到好处,鲜美的虾吸收到足够多的盐分,尤感入味,堪称咸与鲜的完美搭配,让人惊艳。这里的高山土鸡味道也是一绝,采用的是放养于高山之上的土鸡,靠吃山洞的虫子、青草,喝峰岚间的清泉、溪流长大,远离世俗与尘器,烹饪时不需要加特殊调料而丝丝入味、骨香肉嫩、不柴不老,倾倒无数食客。

  有一次,在老方家吃过土鸡后,留恋那醇香扑鼻、鲜到骨子里的汤汁,就打包带了回家,1987年开始,老方的野生甲鱼就渐有名气,是当时的一大特色,先富起来的人以吃过老方甲鱼为荣。

  现在,野生甲鱼已不多见,但老方千方百计收罗货源,用的还是货真价实的野家伙,宁缺也毋滥。如裙边拖地的、梅花斑的、青背白肚的,是野生甲鱼的典型特征,只只头颈有力、强健凶悍。哪怕是简单地清炖一下,胶质就浓得化不开,肉质香得让人酥掉舌头。

  总之,不懂的人嫌贵,内行的人却趋之若鹜,很多大酒店的老板是这里的常客,习惯吃甲鱼来补充元气。国内著名的美食家蔡澜只要到杭州,必到老方这儿打牙祭,真应了那句话:“宝剑赠烈士,货卖与识家。”美食记者们也乐于交老方这个朋友,有什么“疑难杂症”总请老方支招。行家指点说,吃过了老方甲鱼,要好好地跑上几圈,太补了,这样才好吸收。

  以上就是今天的美食分享,希望你会喜欢,大家要有什么疑问可以在评论区留言。

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