客家人24小时美食清单吃遍梅州美味不重样!

  清晨的味蕾被一顿腌面+三及第汤唤醒,腌面简单朴实,带着猪油特有的香味,三及第汤肉质新鲜嫩滑,汤无比鲜甜,吃上一口腌面嘴巴香气萦绕,回味无穷,吃完这碗腌面,客家人的一天才算是正式开始。

  烧卖形如石榴,皮薄柔嫩,味道鲜香,蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒酱,馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道,味道在嘴里融合,香味四溢,配上一口咸菜牛肉汤,如此搭配甚是完美。

  老鼠粄的名字因形似老鼠尾而得来,老鼠粄做法简单,将烫熟的老鼠粄淋上喷香的油,撒上葱花、肉碎、胡椒粉等配料,一份美味的老鼠粄就做好了,粉条白白胖胖,感受胡椒粉和肉的咸香溢满齿间,平淡、却不失惊艳。

  几乎梅州每家的饭桌上和大街上都能看到客家肉丸,肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉,加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟,口感弹牙劲道,加上梅州特有的酸辣酱,芹菜点缀,吃的根本不想停下来。

  百侯薄饼最重要的这层薄饼,用磨好的米浆,掌握好烙饼的时间,时间太长或者太短都会影响口感,有嚼劲的薄饼才是一张好饼,加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等,吃起来皮韧馅香。

  盐焗鸡无疑是客家菜中的招牌,用竹制草纸将整只鸡包好,埋入炒制过的热盐堆中焗熟,“焗”出来的鸡保持原汁原味,满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分,肉质不柴且香味四溢,鸡肉嫩滑,鸡皮脆爽。

  入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的:一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味,肥肉的油脂被充分煎出,剩余的部分也不会腻,软糯可口,而瘦肉部分吸饱了汤汁,搭配梅菜的滋味,大快朵颐的吃肉,咀嚼感受梅菜和扣肉的醇香,淋一勺汤汁配米饭可谓绝配。

  酿豆腐是从小吃到大的家常菜,酿豆腐馅料鲜美,豆腐嫩滑,酱汁饱满,酿入的肉吸收了汤汁,豆腐和肉料完美混合后那股浓郁的香扑鼻而来,诱的人舌头都要跳起来了。

  以猪肉馅为主料,辅以香菇、鱿鱼等馅料,蒸上二三十分钟,出锅前撒上胡椒粉和葱花,开锅肉丸,圆圆的丸子象征着团团圆圆,蒸熟后要从锅里拿出来趁热吃,味道鲜美,香气扑鼻。

  “粄”是梅县美食中的特色,最能代表“粄”特色的,味酵粄当之莫属。味酵粄吃法多样,可蘸着红味(甜酱油)吃,面粉调成糊拌在味酵粄表层炸着吃,也可以把粄切成块,加上肉丝、香菇等炒着吃。每种吃法,都将味酵粄的味道体现的淋漓尽致,吃起来鲜香韧滑。

  荞粄做法简单,切成小段的荞叶,加入用米粉拌成的糊,下锅炸至两面金黄,简单的做法却成就了这不简单的味道,荞粄分厚薄,厚的里软外脆,薄的透明酥脆,香香脆脆的荞粄最是抓人心,一口下去,香气逼人。

  笋粄的粄皮以薯粉为原料,肉馅则以肥瘦相间的猪肉及竹笋为主,皮薄透明却很劲道,味道鲜香,皮薄馅多,口感Q弹,吃了根本停不下来。

  客家人炒猪肠,喜欢放咸菜、西红柿、尖椒、姜丝等材料,能把这道菜做好的人技术可谓炉火纯青,下饭下菜都很赞,猪肠咸鲜可口,口感爽脆有嚼劲。

  鱼焖饭鱼香诱人的秘密主要来源于鱼血,先用水把大米提前浸泡,沥干水分后,再拌入煮熟的鱼血,加上炸过的鱼肉一起放入锅内焖熟,取出鱼肉后加入“金不换”搅拌均匀,鱼焖饭便大功告成,米饭粒粒通透、松软香甜,吃上一口,甚是满足。

  梅州出名的牛肉火锅当属丰顺埔寨牛肉,鲜、嫩、脆是埔寨牛肉的特色,用牛骨熬制的汤底非常清澈,现切的牛肉嫩滑,肥而不腻,加上各类牛杂、牛肚、牛百叶,真是快乐吃肉的幸福高光时刻了。

  鱼微炸过加开水熬出来的汤,颜色格外纯白,味道非常鲜美,用来煮米粉最适合不过,鱼汤成就了粉,粉衬托了鱼汤。每当冬天来临时,就好像“命中缺鱼”一样,一定要吃上这一碗鱼头煮粉,简单营养,既有鱼头又有主食,解馋又管饱。

  田螺煲非常讲究食材,有田螺主料的同时,还搭配了猪肉、猪肺、粉肠、咸菜、苦瓜等汤底食材,这些配菜在提鲜的同时,还能去除田螺的泥腥味,将田螺鲜甜的口味凸显得恰到好处。每一颗田螺都肥美鲜甜,吮指留香,回味无穷,猪肉等食材也都很入味,混合着汤汁一起食用,立刻就能感受到味蕾的喜悦。

  将鸡蛋打散在牛奶里,醇香的牛奶,嫩滑的鸡蛋,加上白糖,牛奶煮蛋少不了油条的搭配,一口牛奶一口油条,甜而不腻。喝上一碗牛奶煮蛋,才算把一天画上圆满的句号。

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