餐饮盈利技巧

  餐饮盈利技巧 。 ? 名字,是宣告一个餐馆正式诞生的标志。 “人如其名”,说明了名字对人的重要性。 其实餐馆的名字在某种意义上来说,比人 名更加重要。因为人名只需传达长辈的期 望,不必在乎外界的看法。而一家餐馆的 名

  ? 名字,是宣告一个餐馆正式诞生的标志。 “人如其名”,说明了名字对人的重要性。 其实餐馆的名字在某种意义上来说,比人 名更加重要。因为人名只需传达长辈的期 望,不必在乎外界的看法。而一家餐馆的 名字,则要向消费者昭告其存的意义和目 的。它肩负着神圣的使命——吸引消费者, 在消费者心目中树立良好的第一印象。而 这,是关系着一个餐馆能否在激烈的市场 竞争中生存发展的大事。 一、餐馆取名五原则 ? (一)名字意思要与所经营的餐馆类相匹 配 ? (二)餐馆名字要与周边环境做到相得益 彰 ? (三)所取餐馆名字一定要合法合理 ? (四)给餐馆取的名字一定要简单明了 ? (五)餐馆名字中尽可能不要出现生僻字 二、餐馆名字必须具备的六个特征 ? (一)简单明了 ? 案例1:“夫炒妇随”餐饮店名招引客人 ? 有对夫妻两个想开间面积不大,就是家常便饭, 大众菜的小餐馆.为了让来过的人或路过的人印 象深点,夫妻俩思量再三最后给餐馆取名为“夫 炒妇随”,这个名字既通俗易懂,又好记,吸引 了不少追随者。 (二)顺口易记 ? 案例2:“开心吃典”让客人吃得开心 ? 随着央视王牌栏目“开心辞典”红遍大江南北, 有的餐馆老板在这个名字动起了心思。譬如,重 庆渝北区一饭馆老板就和这一王牌栏目攀起了 “亲戚”,将店名改为“开心吃典”。以此为招 牌挂在店门上,四个字不仅形状、排列与央视的 “开心辞典”相似,就连那个具有象征意义的红 色桃心也在招牌上招摇。该老板称,招牌挂上后, 生意比以前明显好多了,众多食客奔着“开心吃 典”这个名字而来。“跟央视王牌栏目攀‘亲 戚’,传播起来又快又方便!”老板笑称。 (三)突显卖点 ? 尤其适于小餐馆!通俗易懂、朗朗上口、 突显餐馆卖点,展现餐馆经营项目、经营 风格等。 (四)符合习俗 ? 反例:回民聚集地的猪肉包店 ? 有人开了家餐馆,取名“百味香猪肉鲜包”,结果生意冷 淡,原因是他不知道附近居有大量回族居民,而回民是最 忌讳提到“猪”字的,因此影响了生意。因而,要取一个 好的餐馆名还当仔细、谨慎权衡风土人情方面的因素。 ? 正例:“天天过年”饺子店 ? “天天过年”是山东临沂最著名的饺子店之一,2019年 其创始人开设第一家水饺店时,想到的是旧社会的临沂人 民生活十分贫困,只有在过年的时候才能吃上水饺,而现 在生活好了,水饺成了家常便饭,每天都可以吃,所以取 名“天天过年”,以表达对美好生活的祝福。这店名取自 临沂的历史典故,具有浓郁的临沂本土风情,易勾起本地 人的回忆。 (五)匹配档次 ? 龙抄手餐馆迎合各层次消费 ? 四川成都有个龙抄手餐馆,名字很朴素,也很得体,三层 楼分高、中、低三个消费档次,分割有序。在那里各个层 面的顾客都能找到自己的坐标,因此,这个餐厅可以说是 有三个大门,而不是一道门,这便大大地拓展了它的经营 面。 ? 结合该案例,要使餐馆名副其“档”,需留意三个要领: ? 1、“贱名”餐馆有活力。 ? 2、“朴素”店名有魅力。 ? 3、“贵气”店面挡客人。 (六)富含文化 ? 用文化美名来装点餐馆 ? 有一哥们想在县城河边的沿河大道旁开一个中小 型餐馆,便为餐馆想了一个别致的名字叫“水河 堂餐馆”。这样的名称显得干净清新,水气比较 足。水为财意,堂为接纳之所,从堪舆学角度来 看,这是吉祥旺财之名。若餐馆能再辅之以河鲜 水菜为特色的菜品就更为妙哉。另外还有如下不 错的点子,比如说河“堂”月色 ,很有诗意的名 字,而且便于老顾客记忆,“食”尚吧,临河人 家,“河河”美美等都是能让人耳目一新的名字。 三、餐馆取名常见的四种实用方法 ? (一)以姓氏取名 ? 用姓氏取名是最为直截了当的一种取名方式。这 种店名的特点是:不但突出了老板自己的姓,而 且突出了餐馆经营的具体内容。用姓氏为餐馆取 名早已有之,如烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。 在香港用姓氏给店铺取名是比较常见的,如“王 记面铺”、“李记烤肉”、“张记鲍鱼鸡粥”等。 在江城武汉,有一家名为“小张烤鱼”的烤鱼为 主的餐馆,大家一看就知道是“张”姓老板开的 烤鱼店,自然受到爱吃鱼的食客的青睐。 (二)以形象取名 ? 走在街上常常会看到“徐娘酒家”、 “胖子小炒”、“大胡子快餐厅”、“黑 子面馆”等餐饮店名。这类餐馆名字往往 都是以老板的“形象”加上经营的项目来 命名的,有的时候还带上老板的姓氏,如 “张胖子拉面馆”。这样的名字往往给人 以亲切感。倘若开的餐馆有以形象取名的 打算,建议可以考虑请人做一个更为形象 的卡通图案招牌,这样既有名又有实,可 以吸引很多过路客人的注意。 (三)以地名取名 ? 用地名给餐馆取名主要有这样一些好处:第一个好处 是为了突出地区,让人了解餐馆具体所在的位置,方便客 人找到。如“卓刀泉酒家”、“吉庆街面馆”等餐馆名, 只要是武汉人,一看就知道“卓刀泉酒家”应该就在武昌 区武珞路的卓刀泉附近,而“吉庆街面馆”很自然地应该 会在汉口吉庆街附近了。第二个好处是为了突出地方特色。 “荆州青莲酒家”是在武汉市做的比较好的高档次餐馆, 主要特色是经营湖北省荆州市的财鱼、甲鱼和乌龟。现在 这个品牌已经做出来了,它的餐馆名字前面总会带上“荆 州”二字,而在武汉市的像“荆州人家”、“荆州酒家” 等只要有“荆州”这一地名的,大多数都是经营财鱼、甲 鱼和乌龟等特产。 (四)以风味取名 ? 有些店主在给餐馆取名时,往往不仅带上姓氏、地区,还 带上自己的经营内容和风味特色。最近武汉市街头有一家 特色火锅店红火的不得了,它的名字叫“肖记公安牛肉鱼 杂馆”。从这个名字一看就知道是姓肖的老板开的一家以 公安县(湖北省荆州市下面的一个县)特色的牛肉火锅和 鱼杂火锅为特色的餐馆。后来经调查,编者还发现,其扩 展速度非常快,在短短2年不到的时间内,就在武汉市开 了六家门店,并以其特色菜“香煎刁子鱼”、“石锅鱼 杂”、“牛肉春卷”、“牛肉三鲜锅”、“农家米豆腐” 享誉江城。从这可以看出,以风味取名的餐馆,不但能使 顾客快速了解其风味,方便客人选择菜肴,更能够在第一 时间以特色吸引客人。 四、餐馆取名十大忌讳 ? (一)忌用生僻的字眼 ? 案例:生僻字挡住客人进餐馆大门 ? 成都新南门一带原有一家餐馆取名为“簋中美”。 “簋”是古代盛食物的器具,店名的意思是要告 诉顾客,店中的饭菜很美味。当中的涵义很好, 但因很少有顾客能念出“簋”字来,使这个餐厅 的生意长期受到负面的影响。 (二)忌用不吉利的字眼 ? 案例:只为奇,不顾义 ? 据报载,临海市一家小吃店取名叫“”,四平市 一家餐馆取名叫“无饿不座”与“无恶不作”同音。郑州 市有一家茶店竟叫“汉奸茶庄”,而惠州市有一家面馆取 名叫“牛碧”,与“牛B”同音。还有一家小店干脆叫“黑 店”。如此等等,不胜枚举。皆属不文明之列。影响城市 社会文明建设。如果依数而断,这些名的导向也都不吉利。 ? 案例:起外号 ,贬他人 ? 报载,东辽县一家饭庄取名叫“屯二迷糊”。此名乃东 北方言,是对农民的贬义外号。是对农民的人身污辱。此 店用来做店名,有污辱农民之嫌,当中藏着破家亡身的大 凶之兆。 (三)尽量避免使用多音字 ? 案例:餐馆名称不宜多音字 ? 中国的汉字很丰富多彩,很多字可以有很几种读 音,比如说下面这些字都有两种读法:乐(LE, YUE)、行(XING,HANG)、省(SHENG, XING)、重(CHONG,ZHONG)、茜 (QIAN,XI)、朝(CHAO,ZHAO)等。在我 们给餐馆取名字的时候,最好是尽量避开这些多 音字。最好不要取“乐海餐厅”这样不能够辨别 “乐”字读音的餐馆名字,像“九重天茶艺馆”、 “朝阳门素食馆”等名字都是约定俗成的,其中 多音字的读音一下就可以辨识,是可以考虑使用 的。 (四)切忌与人雷同 ? 案例:翻版店名为那般 ? 谭家菜、全聚德烤鸭和大鸭梨烤鸭等特色餐馆凭 借自身的产品质量和经营优势火遍全国,在竞争 激烈的餐饮市场稳踞一方。与此同时,一些冒牌 货也倾巢而出,诸如“谭佳菜”、“全聚得烤鸭 店”和“大糖梨烤鸭”等等。那些“翻版名店” 不仅损害了正牌店家的形象,最终也将被消费者 唾弃。作为正宗的名家,随时可以将仿冒自己品 牌、损害自己形象的假店告上法庭。所以,餐馆 名称也有“知识产权”。当您的餐馆名称被仿冒, 您也可以奋起“打假”。 (五)谨慎使用谐音字 ? 案例:“美食堡”变“没食饱” ? 有家快餐店取名为“美食堡”,一些顾客用餐后碰到熟人 被问道:“中午去哪吃饭了?”答曰:“没食饱(美食 堡)”,听到话的人往往困惑不解,劝其再去吃点,以为 他没吃饱,要么就是以为那家餐馆的菜不好。本来呢,挺 好的一家餐馆可能会因为名字的谐音的引起顾客的误会, 声名也就不好传扬出去了。美食堡变“没食饱”。 ? 案例:“谢丽婷”变“泻立停” ? 有个火锅餐厅的主人叫谢丽婷,所以她给自己的火锅店也 取名为“谢丽婷火锅酒楼”,本来挺平常的名字,跟好多 餐馆取名的方法一样,用自己的名字做餐厅的名字,只不 过因为有种药物的名字跟它的谐音一样,所以很不错的名 字因为它的谐音引起了不必要的误会。 (六)切忌名字太俗气 ? 案例:俗名难以显特色 ? 在餐饮市场,我们几乎到处可以看到“对又来”、 “又一村”、“稻香村”、“大富豪”、“小霸 王”、“金都”之类的餐馆名称。这些餐馆名字 在社会上已经被叫烂了,到处都有。这样的餐馆 名,不仅难以体现自身的特点,而且还非常俗气, 建议餐馆业主不要给自己的餐馆取如此俗气的名 字。 (七)忌名不副实 ? 案例:小餐厅取大名,大餐厅取小名 ? 有一家名字特豪迈的餐厅——赢喜食府,没去前 好多客人都估计这家餐厅起码也得有个2000多平 方米的覆盖面积,但是所有的客人去到那里就非 常吃惊,原来它是一个70平方米的“玲珑馆”, 这么大气的名字却只有这么小的面积,不免会让 许多客人失望。 ? 另外还有一个店名叫“姜仔鸭”,名字很小气是 吧,可是它却是一个拥有15000平方米的海鲜广 场,这么大的餐馆却十分谦虚的起了个小家子气 的名字。 (八)忌违法 ? 政治意识不好的餐馆名容易使顾客产生误解,比 如说“东洋餐馆”、“大日本餐厅”、“支那火 锅”等这些政治意识不好的店名都会引起消费者 极大的误会。诸如“东洋”、“大日本”、“支 那”之类的词眼,都是中国人心中曾经的痛,所 以用这样的店名无疑只能让顾客更加难过,不仅 起不到激励顾客消费欲望的作用,反而更加引起 他们的愤恨。此外,这类店名也难以获得工商部 门的认可,所以取名前要了解相关法律法规,不 要无意中做了违法的事。 ? 案例:“八锅联君”还是“八国联军”? ? 在南京有一家菜馆,菜馆的大招牌上赫然印着四个大字: “八锅联君”。有人觉得这个店名非常不妥,有人认为这 个菜馆的名字是对民族感情的一种侮辱和伤害。1900年, 侵入中国的英、法、德、俄、美、日、意、奥的八国联合 军队,占领北京后,对皇城、衙门、官府大肆掠夺,无恶 不做,造成大量中国文物和文化遗产(包括故宫、颐和园 以及圆明园)的失窃、破坏,还签订了辛丑条约,给中国 人民带来了那么大的伤害。这家菜馆却用八国联军的谐音 来取名,虽然据报道它生意红火的很,但为了招揽顾客采 用这种噱头,实在是对历史的一种漠视,工商部门应该对 这种严格把关。 (九)忌不文明、不健康的名称 ? 案例:“牛屎老火锅”店名引起非议 ? 重庆一家火锅店为追求新奇,取名为“牛屎老火 锅”,店主取这个名字一来是想引起顾客的注意, 吸引顾客,另外也是因为最适合烫火锅的毛肚, 本来也是用来装消化物的,所以就取了这个店名, 有些顾客会觉得这样的店名很有意思,但有很大 一部分顾客则担心有误导,怕不知道的人还以为 火锅的原料是牛粪呢,这样的误会能带给餐馆的 则是客人的流失,所以,太怪的名字还真是不能 使用。 (十)忌使用国际组织、国家领导 人、行政单位的名称 ? 案例:“邓家饭店”被停业 ? 早几年前,在北京有一餐饮店主,在“毛家菜”的突发 奇想下,将餐馆取名为“邓家饭店”。该店主为了打“邓 小平”旗号,还特意在店门口安排了穿着新四军军服的门 童,在餐馆窗子上贴上“领导我们致了富”,而且 还在大门入口处的左右两边安放了一黑一白的两只雕塑猫。 后来该餐馆被工商部门查处被迫停业了,理由是:叫“邓 家饭店”没有错,宣传的理论及思想也没有错,但 就是不能够打着的旗号做生意。而且,餐馆经营的 菜肴有许多与已故国家领导人是没有任何联系的, “邓家饭店”营造出来的浓浓的“邓氏”氛围,有误导消 费者的嫌疑。 一、餐馆选址的重要性 ? 案例1:小餐馆输在选址不慎 ? 武昌某餐馆紧邻闹市,又位于生活区内,许 多生意人看了小店的地理环境都觉得餐饮生意肯 定能做起来,但是小餐馆开张不到半年就关门, 看上去很好的店址正是他失败的关键。 ? 餐馆的老板张先生从石首到武汉打工多年, 一直希望拥有一个自己的小店,根据他多年在餐 馆打工的经验,接下了这个紧邻商业区的小区门 面开餐馆。小店转手前,也是经营餐饮生意的, 而且门面本身拥有的地理优势,张先生满怀希望 投资,装修、买设备、招服务员,高薪聘请厨师 研究菜肴,他就等小店开张。 ? 开张的好景不长,没多久餐饮店的经营就遇 到了麻烦。餐馆开在小区内,四周都是住家的居 民,餐馆的油烟和垃圾污染环境,居民中有许多 退休在家的老人,他们经常上门提意见,为阻止 餐馆的经营,还不断向工商、卫生、环保等部门 投诉。张先生一直忙着接待各类投诉和检查,他 无法将精力集中在餐馆的经营上。前任老板就是 因无法忍受才停业转让。 ? 经营半年后,投诉和检查让张先生头疼不已, 最终放弃餐馆,低价转让。现在回想,张先生认 为当初挑选店面时,只看表面认为店面的地点很 好,而没有仔细研究,是最主要的失败原因。 ? 从上面这个案例可以看出,餐馆选址 非常重要。因为选址、投资、装修、招聘、 开张营业等是一个体系,而选址是这个体 系中最重要的一环,如果选址把握不好的 话,就会影响后面工作的进行。选址一旦 确定,餐馆基本上也就定型了。因此,投 资者开餐馆选址切不可盲目行事。

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