和记娱乐app:安溪的特色小吃

  

  湖头米粉,福建省安溪县湖头镇特产,中国国家地理标志产品。清康熙二十一年(1682年),清圣祖玄烨因平定三藩之乱,李光地把湖头米粉变成了贡品,竟成为康熙帝升平嘉宴中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味

  铁观音(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723-1735年。铁观音既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。

  山珍豆纤具有浓厚的地方风味。是北方的月豆,俗叫“纤豆”,今多用红豆、豌豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。以安溪县官桥镇山珍村最著名,称“山珍豆签”,明代后期开始出产。

  采用优质签豆、绿豆的磨粉作原料,用特殊的传统工艺进行制作。烹饪方便,风味独特。现山珍村有200多家加工专业户,年产豆签30吨。

  蜜橘是山区生产的大金橘蜜制的。由于蜜制的过程繁复,工序细致,成品要具色、香、味均好,方为上等。湖头和长坑的蜜橘,功夫较精细,产品晶莹清嫩,驰名远近。

  别名漆柿、青椑、乌椑、油茶柿、油绿柿、野柿、油料柿等。多栽于海拔100-300米高的山坡上。油柿鲜食,品质上等,加工柿饼质量也高,耐贮运,也适于山地栽培。独特的气候、土壤条件和栽培技术,使之成为罕见的天然佳果。

  安溪官桥赤岭“大路街”的“大面”,再怎么样挑剔的人,也不能说它不是名副其实、真真确确、货真价实的“大面”哟!

  参观这种“大面”的制作过程,你不会像师傅那样大汗淋漓,但你肯定会瞠目结舌、忍俊不禁。

  “大面”全凭手工操作,一切器材取自家居现成:放倒一扇大门板,搁上一大团发酵过的面团;那根两米多长、大腿般粗细的硬木门栓,一头塞进墙上壁洞,一头斜坐着赶面师傅。老师傅一腿曲起,一腿脚尖着地,蹬蹬踢踢着做扇形往复压辗运动,嘴中还哼哼唧唧,十分滑稽好笑!

  压辗几遍,面团伸展开来,有大锅盖般大小;撒上一层干面粉,将它翻转身,再辗再压。如是反复多遍,甭管它薄厚方圆,又最后撒上干粉,层层叠将起来,拿把两尺来长的铡刀,从左往右地切、切、切……切完为止,不计宽窄。最细者也有半指粗,你敢说它不算“大”面?

  这种大面耐煮耐嚼耐饿。烫熟后捞出作螺状摊晾于竹筛,食客从筛旁油锅里捞上一块炸豆干,夹进螺形大面条间,团成春卷状。“牙好,胃口就好!”只要是“牙好”者,确越嚼越觉得“别有一番滋味在心头”,难怪其貌不扬的它,至今流传不衰。

  安溪龙门教堂对面,龙门镇山头村下尾溪,有棵好几百年的大芒果树,匝地浓阴盈亩。自古以来,树阴下都搭着间草寮,远远的,就能听到从草寮传来的开水壶的吱吱声;远远的,就会闻到麻糍的甜香味。

  这儿的麻糍太出名了,出名得海外侨亲回家,大多会在这停车,或雇车特地到这品尝一口。

  这儿的麻糍真“麻”,外面裹着厚厚的一层炒芝麻末或炒花生末;这儿的麻糍真甜,可随主便醮上蜂蜜、白糖、红糖或饴糖;这儿的麻糍还真嫩,选料十分讲究:本地糯米有“小术”、“大术”两个品种,夏术秋术两次收成。舂麻糍用的必须是“大术”,夏季的“大术”还不行,必须是秋收的才好。

  将秋收糯米“大术”淘净浸透沥干,置石臼中边舂边翻、边翻边舂;越是“磨洋工”,它便越腻越嫩。舂好的糍粑蒸熟搁冷后,整团置入新从深井里打上来的凉水中,它不馊不溶不发硬。客人叫好时,主客双方净手,大小任意,随吃随捻。所谓“麻糍手里捻”,大概就是这层意思吧?

  现代人头脑“活络”多了,有的糍粑不用臼舂,改为机器磨辗。其外观别无二致,但口感云壤有别。难怪来此大树阴下歇凉尝糍的海外游子,络绎不绝。

  赤日炎炎似火烧,口干舌燥心糟糟;喝碗澳茄茜草,心凉齿香火气消!

  安溪属丘陵山区县,枯树崖壁上,偶爬有澳茄的藤蔓。它其实与无花果同科,节节生根,气根就直接扎进树皮或岸壁,汲取水分营养。一年一生的澳茄,大小如鸡蛋,脐部平蒂部尖,酷似儿童抽旋着玩的辘辘。成熟的澳茄外皮由青转黄变褐,肚里满是白色花柱状蕊头,取之水浸搓捏成胶状黏液,煮开过滤冷却,即成透明温润的澳茄了。

  茜草的制作要简单得多。小溪深涧旁,长着的茜草洗净晾干,至盛夏褥暑,取之置大锅大鼎文火熬呵炼呵,至茜草叶消梗糊、汤汁浓褐,过滤后加入浓米浆冷却,水灵灵、鲜嫩嫩、弹性十足、肤腻眸亮的茜草,便如邻家小妹,惹人眼馋口馋地“初长成”了。“安溪人,真好客,入门就泡茶”,说的是男人的事、大人的事;而孩子客、女宾客“入门”,要是您从冰箱里,“泡制”出一小碗茜草或澳茄招待,他们会更由衷欢迎。

  茜草和澳茄,均在大热天同时上市,吃法也完全一样:切一小块置于瓷碗中,加入冰凉开水,调入白糖或蜂蜜,用小匙轻轻搅拌,它即呈碎角状在凉水中翻腾旋转,恰似乌龙翻江、百蛟倒海,煞是耐看;而入口的爽滑细嫩,更使人印象深刻,历久不忘。现市面上发售的“仙草蜜”,即此物也!

  在闽南侨乡安溪,除了享誉海内外的铁观音茶叶外,还有三样“宝贝”令人爱不释“口”,特别是久居异域的闽南旅外侨亲,如有返乡,通常都要带一些回居住地,让亲朋好友品尝家乡的美味。

  曾经有“小香港”之称的湖头镇,出了个康熙年间的宰相李光地,而为世人所知,其爽滑可口的“湖头米粉”,更是闽南乡亲的“最爱”。

  记者走进“米粉之乡”湖头镇福寿村,只见家家户户的房顶上正在用竹匾晒着米粉。该村党支部书记李加怀告诉记者,福寿村有四百多户在加工米粉,年生产米粉达五千吨左右。

  今年五十五岁的李天成,十二岁开始跟随父亲加工米粉。如今他与老伴俩还有儿媳妇一起加工米粉,每天收入都在一百元以上。一家每年的收入可达三点五万元。李天成告诉记者,在福寿村,凡是加工米粉的,每户年收入都在三至四万元以上。

  在湖头车站开米粉店的张朝檐告诉记者,福寿米粉以优质大米为原料,精加工而成,久煮不烂,入口嫩滑,深受消费者欢迎。北京、上海等大城市都有人向他订货,每年寄往这两个城市的米粉都在几千斤。还有很多东南亚的华侨向他购买米粉,回乡探亲的华侨也都会捎一些回去馈赠亲友。

  在安溪县官桥镇莲美村,沿省道二O六线的莲美村口、路边摆放着许多卖豆干的摊点,只见车辆不时停下来,购买莲美豆干,村民们忙得不可开交。

  记者采访了正在卖豆干的村民林建南。据林介绍,他家三代人都在加工豆干,现在他每天能卖七八十斤的豆干,日收入一百多元,一年下来就有三万多元的收入。

  官桥豆干以豆浆沉淀度适中,手工细致,含水分少,不易变质而闻名。可用刨刀刨切如丝状,加佐料烹煮,入口细嫩。许多回乡探亲的台胞和东南亚一带的华侨,临走时都会捎带一些豆干。

  在莲美村,有许多人靠加工豆干每年收入都有四五万元,个别做得好的,每年收入有几百万。官桥镇党委书记李建文告诉记者,在莲美村,加工豆干的收入占农民收入接近百分之五十,一片小小豆干撑起莲美村经济的半边天。

  安溪县城有个古称“后??”的地方,以柿饼加工闻名。记者来到当地人谢文图家里,盛情的主人端上了满满一盆的柿饼,吃着香甜柔软的柿饼,实为至美的享受。

  谢文图从事柿饼加工已经十多年,是有名的柿饼加工户,年收入近两万元。谢文图说,在他们村,加工柿饼的有六七十户,每户年加工柿饼都在三四千斤,多的有五六千斤。目前柿饼供不应求,省内的主要销往泉州、厦门、福州一带,省外的销往广东、上海、北京等。还有很多回乡的华侨,也都一定要捎带一些回去,作为馈赠亲友的上佳礼品,也可解乡愁之苦。

  据介绍,“后垵柿饼”形大肉厚,干而不硬,软而不烂,柿霜粉多而洁白,入口冰甜,既是配茶佳品,又是治病良方,深为人们喜爱。本回答被提问者和网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  泉州有句农谚:“旧历六月十九日三项新”,新花生就是其中之一。自此之后,泉州市镇上的甜点铺、摊也将卖应时的甜点新花生仁汤,竞相广告出来。自然,有的甜点铺、摊,是常年都有花生仁汤供应的,但是总不如历七、八月间那样花生新,味道鲜美。

  泉州人做花生仁汤,另有一番的匠心和创造,剥开的花生仁要粒粒饱满,不能有一颗“臭粒”,要先用开水去膜。炖的时候,把去膜的花生仁,倒入钵中,添加足够的水量,用火慢慢地炖,直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整,实则稍为用指一捺,烂如泥浆为止。食用时,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以开水就成。泡后的花生仁,立刻带些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一时香味四溢,入口生津,富有营养。

  采优质面粉加盐等辅助料精制而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。食用方法有二:其一为高汤线面,即把线面放入沸水中煮一二分钟,色变即捞起,加入事先煮好的佐料,如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类,再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用;二是凉拌线面,煮法相同,但捞起后不放佐料,只调以适量的香油、味精、红酒等,风味独特。福州线毫米直径,挽面时在面头上扎上红线,由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。

  在福州地区,线面广为民众喜爱,大年初一,人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称“寿面”,妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”,结婚订亲男方送女家的叫“喜面”,远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待,谓“太平面”。

  主要是糯米磨成浆,经过制作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同,分为4大类。1)为圆形,内有虚有实,油炸或流滚粉成,如油?、抱滚?。抱滚?外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜边揉边吃。2)形扁圆,皮薄馅多,或蒸熟,或油炸,如糯米?、菜丝?、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形,以蒸为主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米?、白八粿、糖粿。4)糕多圆形或三角,松软有弹性,以蒸为主,如盏糕、白发糕、荸荠糕。?粿多是甜食的,也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

  福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映字”,又轻又薄。馅选鲜嫩的豆芽,佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等,炒熟备卷。食时,选摊开薄饼,自取包馅,先卷一边,两头覆紧,再卷成条状,便可入口。如果,把春卷投入油锅一炸,捞起便成油炸春卷,俗称炸春。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。

  “碱糍”感德、长坑、祥华、桃舟等地的“碱糍”,是用上等糯米浸草碱水,磨浆去水分,

  “白釉”用糯米浆去水分,和甘草粉正老酒加工发酵特制的“白糊,,是上等的点心料,湖头绅家常自备作小点。

  “藿米糍,,-藿米是较没粘性的一种粳米。先蒸熟,趁热置碓臼中舂成不见饭粒的大整块,然后分成小块,放印模上,印成圆形的“糍”。舂工特好,,趁热适切,洁白晶亮,美名为“玉饴”,是县内各地的特产。加糖煮甜或加佐料炒成,特具风味,驰名南洋各地。

  圭卷,,以瘦猪肉和葱头、虾仁、香菇、鸡蛋、茴香等合捣烂,用猪内脏的“网纱”包卷,油炸而成。湖头。·圭卷”,颜色黄橙,入口酥脆,配欧阳村的芫荽,气味香喷奇特,远近闻名。

  “秕曲糕,,(紫菊糕)糕是用米磨浆压去水,揉卷田野的紫菊(秕曲)干,和糖一起捣舂而成。桃舟、棠棣和祥华的“秕曲糕”,别具细嫩爽口的风味。

  豆纤山珍豆纤具有浓厚的地方风味。是北方的月豆,俗叫“纤豆”,今多用红豆、豌豆、豇豆、岸豆或绿豆制成。制作工序藁复,’隆疏而不柚I力0佐耕烹食l滥唏j盅椅7莅稽戚蕊、侨

  烧卖,,rr烧,,是本地方言,‘‘卖’’是北京音。“湖头烧卖”早即传自京华,是面粉制皮,馅里精工加料的蒸熟美食,是小吃中的佳品。

  芋包,,用白米和芋头合磨成浊浆,和记娱乐app一小匙一小匙舀放于铺巾的蒸笼内,在小匙浆中放佐料香馅,再盖上少许浊浆,盖上蒸笼蒸熟,即成“芋包”。香味独特。湖头地域备村,逢节都常蒸食。

  “韭头菜,,韭头是山野丛生的韭头块茎,和水磨成浊浆,使沉淀,呈赭血色的液块状,再掺入猪肉适度煮熟,气味绝佳,是出自剑斗御屏的奇特小吃。

  湖头稞…·米棵。,,是白米浸早草碱,磨成浆,加工蒸熟而成。县内各地常蒸“米棵”。而湖头棵,,磨工特细,水量和火候适宜,细嫩可口;可蘸卤肉汁,是小吃中的佳品。

  莲兜美豆干,,“豆腐干”原是普通的豆制品,官桥莲兜美石路的“豆腐干”,以豆浆沉淀度适中,手工细致,含水分少,数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状,加佐料烹煮,入口细嫩,华侨常带出国。

  “湖头米粉,,湖头福寿村的米粉条,疆取阆山多种天然矿物质的甘冽泉水,和质优纯白的大米,浸透瞎细,略去水分,稍发酵,搓成小块,放入开水中沸烫稍熟,捞起置踏碓臼舂捣,

  又经压成粉条沸熟,分披晒干等精细手功制成,加上厨师善饪,“湖头米粉炒”,滑嫩可口,风味独好。

  麦芽糕”又叫饴糖。用大麦发芽,和糯米煮炼,不用加糖,而成晶莹的软饴膏,含大量的葡萄糖质,是长坑衡洋,大、小西溪的特制产品,行销海内外。

  “大路桔红糕,,“桔红糕”是上等的大糯米粉和冰糖油加工抖匀特制而成的。赤岭成珍号的“桔红糕”,手功精细,火候适当,撒些“柿霜粉”细嫩冰凉可口,是有名的配茶珍品。

  “后坟柿饼,,后垓的特产柿饼,手功细致,清嫩甘甜,品味独特。“柿霜粉”又可入药,是馈赠的上等佳品。 .

  赤岭檬脯,,柠檬果制成的脯干。手工和气候都要适宜。赤岭的檬脯,细嫩有余韵,受人欢迎。

  “蓬莱冬瓜条”‘用冬瓜切条煮成冬瓜糖,各地都有产品。而蓬莱的大冬瓜条,入浸灰水清洗适中,控制火侯和糖熬煮制成。入口无粕,清甘细嫩,是上等配茶的馈赠礼品。

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