东莞有什么美食?

  

  东莞美食众多,口味丰富,如埔田片有大朗榄酱炒饭、水乡片有中堂鱼鲍、沿海片有虎门大宁蟹黄粥、山区片有樟木头客家咸鸡、 厚街濑粉、厚街腊肠、白沙油鸭、虎门麻虾、虎门膏蟹、庾家粽子等。

  东莞出名的食街有:花园新村食街,南城中华美食街,虎门新湾食街,长安新民食街,石排食街等。

  盆菜,各种美味汇于一盆,香、油、味、佐料渗透每一个菜,特别入味。盆菜虽然历史悠久,但烹制方法迄今仍无太大的变动。最早的盆菜分五层,由下而上是:“萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅(或肉、白切鸡)”。盆菜通常由九层十层菜组成,寓意“长长久久”、“十全十美”。

  白沙油鸭之特点,肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。晚清时期已出口香港,誉满海内外。

  濑粉是东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑,当然非厚街莫属。烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。

  厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。厚街腊肠色、形、味独特,形状不同一般,呈椭圆形,紫酱色,比鸽蛋稍大,芳香可口。

  虎门蟹食出名,除了得天独厚的地理条件盛产青蟹之外,更有其独特的传统烹饪方法。

  来到东莞,在一些镇区有可能会看到一些当地人开的大排档,同样可以放心吃,而且味道还很不错,有可能是十几年的老店。

  可能是文化原因,东莞本地人改行的比较少,所以做某个行业,有可能就是他这一辈子的行当了,特别是美食餐饮这块,而且有些东莞本地人,追求的东西不是很浮躁;不像我这样外来打工创业的人,为了赚钱,迫于生活压力,都会找当下比较火热的行业发展。

  而且东莞是一个当地人比较多,可是本地人又不是那种排外倾向严重的人,有时候,当地人会觉得文化水平没有外来人高,都比较谦逊,所以东莞本地美食,一般味道比较清淡,就算是所谓的重口味,对比起来,就淡很多了,特点不够鲜明。

  不过对于繁忙,高强度的上班族,东莞的美食非常适合他们的饮食养生,我也喜欢吃辣的,重口味的菜肴,不过因为工作,应酬,吃一些辛辣食物会对肚子肠胃影响不好,这个时候吃一下东莞的本地菜,调理身体还是非常不错的。

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  濑粉,是东莞人的传统食物,逢年过节或寿宴,都有吃濑粉的习俗。长长的濑粉,被人们赋予长长久久、多福多寿的寓意。

  东莞最知名的濑粉出自厚街。厚街镇,始建于北宋徽宗宣和中期,是东莞最具代表性的地方之一。这里曾经汇聚了以嘉华大酒店为代表的数百间高档酒店,街头巷尾人声杳至的热闹景象一时无二。而今,当我们再次走进厚街时,再也没有昔日的人头攒动、车水马龙。镇口的石凳上老人们坐着唠家常,街角的便利店里街坊们搓着麻将,小朋友们挤在刨冰店门口嬉笑打闹……一派市井生活景象。

  食得福美食店,是一间经营濑粉的老字号食肆,迄今已经开了快20年了。来店里吃早餐的很多都是常客,有睡眼惺忪趿拉着拖鞋的,有夫妇二人拖着婴儿车来的,还有满头银发精神矍铄的老奶奶。店员们见了他们都会亲切问候,而客人们对店里的美食也是如数家珍,不用看餐牌也能轻松点餐。

  店里的招牌有烧鹅濑粉、叉烧濑粉、白灼鹅肠。听说一碗上好的烧鹅濑粉,除了对濑粉的韧性有要求外,对浇头高汤的熬制同样十分考究。好的高汤,一定要用整只鸡、大块肉、大块骨,外加许多特种药材和香料来熬制。

  濑粉的口感不及米线细腻柔韧,多了稻米天然不造作的粗糙感。一夹濑粉、一口热汤,稻米和鸡肉香气交融在一起,家常的味道由唇齿直达心间,总能让人感到安心。毛姆说“我用尽了全力,过着平凡的一生”,这样一碗看似平凡的美味,又何尝不是经历了岁月的千锤百炼,美食家们在传承古法的同时,不忘精进创新,才成就了这时间也偷不走的舌尖滋味。

  想要寻觅东莞美食,位于东莞市西部的道滘镇自然不容错过。美名远扬的道滘肉丸粥和道滘粽,吸引不少食客慕名而来。

  历来在岭南说粥,没有人不说其味美,其中,又以东莞粥品为佼佼者。而到了道滘这样的鱼米之乡,镇上的道滘肉丸粥更是独占鳌头,久负盛名。这碗肉丸粥也是当地人喜爱的热气早餐。绵密的白粥加上人工手持钢条敲打而成的道滘肉丸,最后撒上米粉炸制的“油散”,多重口感和口味交织,吃过一次便再也忘不掉。

  在道滘镇,大多数没有店名的早餐食肆都供应肉丸粥,味道普遍不错,同时很多当地商店也会卖道滘肉丸,买回家自己简单加工就是一道美味早餐。

  道滘裹蒸粽虽然算不上传统的早餐,却也是老饕们热衷打卡的美食之一。搜索道滘街头林立的商铺,很容易就能找到卖道滘裹蒸粽的食肆。内馅丰富是道滘裹蒸粽的特色之一,选用上等咸蛋黄、汀莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。

  道滘裹蒸粽,对裹粽的技术也要求较高,要把粽子包得密不透风,水浸不入,粽子做好后放入滚水中煮几个小时,出炉时裹蒸粽香味芳香,看着就让人垂涎。

  道滘还是中国曲艺之乡。清晨在东莞道滘的街头走一走,甜爽的豆花、热气的豆浆......琳琅满目的豆制品让东莞的早餐黄豆飘香。其中泰叔家的豆腐花开到现在,已经有四十多年了,每天从上午10点营业到下午6点。楼上的阿姨们还在排练粤剧,楼下的泰叔豆腐花不用吆喝,已经吸引众多食客排队。

  泰叔家的豆花有甜、咸两种口味,食客们可以根据自己的喜好选择。热情的泰叔还向我们推荐自家熬煮的芝麻糊,芝麻末先煮滚,再用慢火熬成糊,十分黏稠。即便在物价飞涨的现在,泰叔家的的豆花也不过5元,一碗芝麻糊只要2.5元。

  和在东莞长大的小伙伴聊天,才知道以前的泰叔很唠叨,也会踩着三轮车到处叫卖。现在,泰叔年纪大了,积累了很多熟客,才固定摊位售卖。

  除了豆花,当地人也爱豆浆和油豆腐。油豆腐之于南方人,就像油条之于北方人。清晨,一碗油豆腐炖萝卜,再加一杯新煮的豆浆,也很过瘾。萝卜的清冽,吸收了豆腐里的油气,更加温润。生活在岭南的客家人,每逢大年初一有吃斋的习俗,油豆腐便是一道不可或缺的佳肴。店员告诉我们,当地人爱吃豆制品,但也非常持家,所以每次买的份量并不多,都是吃完再来光顾。

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