美食之都

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  “美食之都”是联合国教科文组织授予联合国教科文组织创意城市网络成员城市其中一类城市的称号。目前被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号的城市分别是哥伦比亚的波帕扬、中国成都、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩扎赫勒、韩国全州、中国广东顺德、中国澳门、中国扬州。

  中国成都市于2010年2月获批加入联合国教科文组织创意城市网络并被授予“美食之都”称号。广东顺德于2014年12月1日获得联合国教科文组织创意城市网络授予世界“美食之都”称号

  “创意城市网络”是2004年由联合国教科文组织发起建立,是世界创意产业领域最高级别的非政府组织。该网络旨在提升发达国家和发展中国家的社会、经济和文化发展。加入创意城市网络的城市分别被授予七种称号:“文学之都”、“电影之都”、“音乐之都”、“设计之都”、“媒体艺术之都”、“民间艺术之都”和“美食之都”。 一个城市只能选择申报一种称号,每一种称号都有相应的标准。

  8、注重提高公众对传统美食的关注程度,在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。

  已经有20个城市加入了该网络。其中,“设计之都”有德国的柏林、阿根廷的布宜诺斯艾利斯、加拿大的蒙特利尔、日本的名古屋神户和中国深圳,“民间艺术之都”有美国的圣达菲,“媒体艺术之都”有法国里昂,“文学之都”有英国的爱丁堡、澳大利亚的墨尔本、美国的爱荷华市,“音乐之都”有意大利的博洛尼亚、西班牙的塞维利亚等。

  创意城市网络将为其成员城市提供展示、交流文化资源的全球平台,从而使各成员城市获得更多的技术、信息和经验。加入了创意城市网络,可以以城市的身份参与国际非政府组织文化多样性保护活动;可以在全球范围内交流和展示成都美食文化,推动川菜走向世界,促进我市创意产业发展,提高城市创新能力和文化软实力,提高城市在世界范围内的影响力。

  辣闻名天下,却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系(鲁、川、淮扬、粤)之一,其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有:麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子锅巴肉片鱼香肉丝宫保鸡丁酸辣蹄筋抄手肉片回锅肉蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉东坡肘子粉蒸牛肉酸菜鱼等。

  川菜中最具革命性的是火锅,火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般的征服了全中国人民的脾胃。四川的火锅花色品种繁多,锅底就有数十种,原料更是数不胜数,可以说,凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。

  特色菜:棒棒鸡碧绿虾仁春蚕吐丝粉蒸排骨宫保鸡丁锅巴肉片红油耳片回锅肉火爆腰花辣子肉丁麻婆豆腐水煮牛肉糖醋鸡圆糖醋排骨虾须牛肉香辣炒蟹烟熏排骨鱼香肉丝原笼玉簪樟茶鸭珍珠酥皮鸡。

  小吃:八宝黑米粥玻璃烧麦担担面二姐兔丁夫妻肺片韩包子火锅牛肉粉火腿鸡丝卷鸡豆花鸡丝凉面鸡汁锅贴赖汤圆莲茸层层酥龙抄手玫瑰凉糍粑青菠面清汤抄手三合泥沙黄蛋角酥双味珍珠元子酥皮鸡饺酸辣豆花烫面油糕甜水面五彩波丝花蓝烟薰鸭子钟水饺。

  是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考

  级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

  夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为夫妻肺片。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,夫妻肺片之名一直沿用至今,并成为外来游客到川必尝菜品之一。

  陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为陈麻 婆豆腐,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

  2014年12月1日,据联合国教科文组织官网消息,广东顺德成功入围联合国教科文组织创意城市网络,并被授予世界“美食之都”称号,这是全球第六个批准入围创意城市网络的城市,也是继2010年成都成为世界“美食之都”之后第二个获此殊荣的中国城市。

  广东顺德是中国著名的美食之城,是中餐代表菜系—粤菜的发源地,有中国厨师之乡,中国美食名城的美誉。美食群众基础深厚,相关产业发展兴旺发达。为进一步弘扬顺德餐饮美食文化,向世界推介粤菜美食,传播粤菜文化,2010年,顺德正式启动了申报联合国教科文组织“创意城市网络—美食之都”的工作。

  顺德美食作为我国粤菜的典型代表,当地早有“食在广州,厨出凤城”之说(凤城指的就是顺德),是我国首个“中国美食名城”和我国三大“中国厨师之乡”之一。作为中国烹饪协会与顺德市政府开展战略合作内容之一,自2010年起中国烹饪协会启动顺德市世界“美食之都”申报的组织运作工作,历时四年多的努力,顺德终于实至名归,这不仅是粤菜餐饮人的自豪,也是所有国人的骄傲,更是中国烹饪协会推动中餐走出去的良好开端,让中餐走向世界,让世界了解中国。中国烹饪协会也将以创建世界“美食之都”工作为契机,充分发挥行业组织对外交往的积极主动性,加快中国美食世界申遗的步伐,推动中餐加快“走出去”。

  粤菜是中国传统四大菜系之一,粤菜被广东华侨带到世界各地,成为最有国际影响力的中国菜系,是中国菜在国外的代表

  粤菜最大特色便是用料广博,配料多而巧。山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”,是指合季节的蔬菜,如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

  粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求。

  经典粤菜有阿一鲍鱼烤乳猪清蒸东星斑烧鹅白切鸡红烧乳鸽蜜汁叉烧脆皮烧肉上汤焗龙虾鲍汁扣辽参菜胆炖鱼翅白灼象拔蚌椰汁冰糖燕窝麒麟鲈鱼椒盐濑尿虾蒜香骨白灼虾干炒牛河广东早茶老火靓汤罗汉斋广式烧填鸭豉汁蒸排骨菠萝咕噜肉玫瑰豉油鸡萝卜牛腩煲广州文昌鸡煲仔饭支竹羊腩煲蚝油生菜香煎芙蓉蛋鼎湖上素烟筒白菜鱼香茄子煲太爷鸡赛螃蟹香芋扣肉南乳粗斋煲姜葱焗肉蟹牛三星牛杂布拉肠粉虾饺猪肠粉云吞面及第粥艇仔粥荷叶包饭钵仔糕潮州牛肉丸潮汕鱼丸生菜龙虾鸳鸯膏蟹潮州打冷卤鹅肝蚝烙芙蓉虾沙茶牛肉客家酿豆腐梅菜扣肉盐焗鸡猪肚包鸡盆菜。

  澳门饮食文化源远流长、内涵独特,充分体现了中葡文化的融合及和谐发展。澳门的特色老店保留了传统文化要素,这是联合国教科文组织考察申办城市时十分看重的地方。

  葡国菜是来到澳门必尝的菜系,分为正宗葡国菜和澳门式葡国菜两种。正宗的葡国菜味道极咸、极酸、极甜,以浓郁味道见长,有口味浓烈的特点,以烧、焗、烤、烩等为主要烹调技法。现在澳门的葡国菜馆大都烹调澳门式葡国菜,澳门式葡国菜是经过改良的葡国菜,将葡国的烹饪方法和原料渐渐地融入了非洲、印度、泰国、马来西亚及中国广东菜肴烹调技术中的精华,创造性地制作出世界上独一无二的菜系,更适合东方特别是中国人的口味。土生葡国菜2012年被列为非物质文化遗产,美味的背后蕴含着澳门特殊的历史背景与航海文化。葡国菜中最著名的菜有:马介休葡国鸡青菜汤非洲鸡、葡式炒蚬、葡国腊肠、烧牛尾、沙甸鱼、红豆猪手等。

  除了葡国菜,精致粤菜、内地菜系、东南亚饮食、日料韩餐等中西多元美食汇聚澳门,游人既可以在茶餐厅、小食肆感受地道澳门市井生活,也可以在酒楼饭店品尝大餐。中餐中菜构成澳门美食的主题,从昔日帝王享用的宫廷大宴到海鲜野味应有尽有,澳门的中国餐馆以粤菜为主,也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的风味菜肴。中式餐馆从传统的烧鸡、蒸鱼,到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪应有尽有。各式粥品、粉面、云吞面、水饺等。澳门的著名小吃有葡式蛋挞木糠布甸猪扒包大菜糕椰汁糕芝麻饼杏仁饼花生糖老婆饼蛋卷等。

  2013年开始酝酿申报、2018年全面启动申报工作、2019年成功入选……一路走来,六年过去了,扬州从“中国淮扬菜之乡”跃升为“世界美食之都”,得益于审时度势判断、政府部门推动、新兴力量涌入、守正创新坚持、雄厚人才支撑。

  这块沉甸甸的奖牌,首先来自于市委、市政府在城市发展中,对于历史底气和时代机遇审时度势的判断。扬州美食始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。特别是清康乾年间,盐漕运输的枢纽地位使扬州成为中国东南美食中心。扬州是中国四大菜系之一——淮扬菜的发源地,扬州炒饭扬州包子等以城市命名的菜肴更是名扬天下。2001年,扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”。美国加州大学人类学教授尤金在《中国食物》一书中写道:“常见和受人喜爱的食谱,源自于长江中下游地带的扬州”。“我们申报‘世界美食之都’,主要是为了保护、传承、利用、创新发展好淮扬菜品牌优势,展示扬州城市魅力,扩大国际合作交流,满足新时代人们对美好生活的向往、世界人民对扬州的向往。”扬州申报“世界美食之都”团队负责人表示,扬州坚持把“申美”作为建设人们心目中的扬州重要抓手,着力打造国际旅游文化名城,“‘申美’有助于进一步彰显城市美食品牌优势,吸引更多海内外游客来扬体验最精致、最健康的美食,感受‘Find China in Yangzhou’独特魅力。”

  扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧整猪头彩蝶飞舞扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。

  红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说:“红楼菜实在是扬州菜的体系”。

  三头宴是将扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头清炖狮子头扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头肥嫩不腻;鲢鱼头口味香醇;整猪头香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。

  全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法,又创新出50余种藕菜肴,形成的独特筵席。

  扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外,又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品,其特色菜大煮干丝将军过桥、醋溜桂鱼三套鸭等不可不尝。

  中国人把吃当成一种享受,是因为能够跟最爱的亲人、最好的朋友在一起,在热气腾腾中,无论是诉说、倾听,还是风卷残云、推杯换盏,都不会如坐针毡、食不甘味。

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