和记娱乐app:疫情“宅”家 自制美食丰富生活

  近日,记者调查发现,疫情防控期间,在家里制作美食,成为不少美食达人的“必修课”。他们在家自制美食,既体验到制作的乐趣,又享受到舌尖上的美味。

  “这个古早糕太好吃、太专业了,比面包店的还好吃。”3月21日,家住经开区的汤岱凌一边吃,一边赞不绝口。

  杨英是一位业余“大厨”,经常做美食让单位同事品尝。“在疫情期间,杨英还把做好的甜点快递寄给同事品尝。”

  记者从杨英处了解到,她的女儿小詹目前读高一,上网课的时间与正常上课、就餐时间错峰;杨英的老公是某机关单位工作人员,上下班都非常准时。为了保障女儿和丈夫都能享受美食,疫情期间的午餐,杨英以做甜点为主。

  杨英喜欢做美食,家里备有发面盒、烤箱、搅蛋器、擀面杖及各种切刀。“我最喜欢做豆沙土司面包、古早糕、蔓越莓奶酪欧包。”据介绍,做糕点比做普通川菜复杂得多。蔓越莓奶酪欧包需要酵母、黄油、草莓、枣子、鸡蛋、糖、盐等多种食材;做菠萝面包还要到超市购买菠萝、橄榄油等;做肉松面包还需从网上订购肉松、新疆葡萄干等。

  “做糕点是一个精细活。”杨英说,以做豆沙土司面包为例,首先采购酵母、面包粉、黄油、鸡蛋、盐、正宗蜂蜜和芝麻;其次是复杂的制作:溶化酵母,发酵面种(俗称老面或者酵头),搅拌高筋面(关键步骤);第二次发酵,放鸡蛋、牛奶粉、盐和蜂蜜,揉成面团,放进37摄氏度的发酵器里,时间长达一个半小时。

  烤面包也很讲究,上火时用100摄氏度的火熟化烤,大约需要20分钟;下火时用120摄氏度的火焦化烤,大约需要18分钟,直到面包外焦内嫩,色香味佳。

  家住东兴区汉安大道金色夏威夷的曹晓红是某瑜伽店老板。疫情期间,她和儿子宅在家里都不寂寞。儿子在网上学习,她就给儿子做美食。熬阿胶糕,就是其中之一。

  “大家好,我是慧慧,也是一名瑜伽老师+熬胶师傅。”曹晓红制作阿胶糕时,也录制视频在网上分享。

  “阿胶先用黄酒浸泡24小时以上,让营养发挥出来,让阿胶变软。”曹晓红说,黄酒浸泡阿胶,一是保鲜防腐 ,二是吃了阿胶糕不容易上火。

  熬制阿胶糕前,老黄冰糖、核桃、芝麻、红枣(去核)、枸杞等配料需要粉碎。阿胶慢慢熬至全部溶化后,加入五大配料搅拌成半糊状,放入蒸笼,先用大火蒸15分钟,再用小火蒸一个半小时,蒸透即可。

  “阿胶糕既香甜,又营养,有滋阴、润燥的功效,可用于治疗咽干、口渴。”曹晓红说。

  市民陈丽也会制作阿胶糕,在疫情期间,她将熬制的阿胶糕快递寄给朋友们,既分享了美食,又增进了友谊。

  汤岱凌是一位好吃嘴。据她介绍,疫情期间,她制作的南瓜饼、凉拌鸡、天冬鸡汤等,味道不错。

  “一只跑山鸡(越老越好)经定点宰杀后,除去内脏、颈皮和鸡头,洗净待用,然后准备洋葱、土豆片、藕片、大葱丝、蒜泥、辣子油、花椒油、花生碎粒、鲜小米辣等配料。” 汤岱凌说起自己的凉拌鸡头头是道。

  大锅注水,加入姜片、大葱节、花椒、胡椒粉。水滚开后放入整只鸡(淹没为好),暴煮15分钟以上,待鸡肉无血水时为止。取出,冷却,将鸡肉撕成条、块备用。

  姜片、土豆片、洋葱片置入鸡汤锅汆熟,放入鸡肉,搅拌均匀。凉拌鸡配有多种蔬菜,鸡肉质细且有嚼劲,营养丰富。

  家住松山南路的杜先生最得意之作就是凉拌鸡。杜先生制作该菜品要求正宗土公鸡一只,醋要隆昌市龙市镇酱园厂的老醋,加汉源土花椒、鲜仔姜、大蒜粒等作料,配菜有洋葱、藕片、笋片等。杜先生制作凉拌鸡,突出酸和辣,味道令人拍案叫绝。

  汤岱凌还会制作南瓜饼。老南瓜蒸熟,冷却后加入红苕粉等,揉成团发酵20分钟。油锅烧至五成热,放入南瓜饼先慢火炸,后大火炸焦脆后起锅。

  记者了解到,丰富多彩的美食制作,让疫情期间宅在家里的“好吃嘴”不仅享受到快乐时光,也丰富了居家生活。

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